较真｜指虹鳟为三文鱼的团标，所引依据恰恰说明虹鳟非三文鱼

　　8月10日，中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼(salmon)”，引发巨大争议。

　　根据水产流通与加工协会发布的团体标准《生食三文鱼》编制说明(以下简称“编制说明”)，该团体标准对生食三文鱼的定义，分别参考了维基百科、Marine Harvest公司2018年的三文鱼养殖手册以及Kontali Analyze AS公司2007年的三文鱼市场分析报告。

编制说明中对三文鱼的定义和范围

　　为此，澎湃新闻记者(www.thepaper.cn)查阅了水产流通与加工协会所引用依据的原出处，发现这些依据恰恰不能支撑虹鳟鱼划入三文鱼。其中，维基百科明确提到虹鳟不是Salmon(鲑鱼，粤语音译“三文鱼”)，而长达113页的Marine Harvest公司三文鱼养殖手册中，仅1处用到了“虹鳟”字样，还是讲到已出鱼病防治时带到的。而在Kontali Analyze AS公司网站上，关于2007年的报告的公开资料中，只字未提“虹鳟”。

　　维基百科：虹鳟一般不视为鲑鱼

　　澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者分别在维基百科上查阅了“虹鳟”、“大西洋鲑”和“三文鱼”等相关词条的的中英文版本。其中，维基百科的中文词条没有“三文鱼”，与英文词条“salmon”相对应的中文词条是“鲑鱼”。

　　“虹鳟(Rainbow trout)”词条中，虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus)。在经济利用和食用方面，在中文词条中显示“为高经济价值的食用鱼及养殖鱼，适合各种烹饪方式食用”，英文词条介绍了虹鳟在西餐中的数种经典烹饪方式。均未提到可以直接生食。

　　在维基百科的“大西洋鲑(Salmo Salar)”词条中，大西洋鲑属于鲑科(Salmonidae)鳟属(Salmo)。

　　生活中同科不同属的例子很多。比如动物界中，人和倭黑猩猩为同科不同属；植物界中，苹果和梨为同科不同属。

　　在“鲑鱼(Salmon)”词条中，中英文版本均列举了7种比较有代表性且具有高商业价值的鲑鱼，并在表格后的小字部分特别注明——鳟属和太平洋鲑属都同时有不少鱼种被称作鳟鱼。此外，鳟属的钝吻鲑和隆头鳟在英语中都会视为鲑鱼的其中一种。虽然虹鳟会从淡水移居至海水，不过一般不视为鲑鱼的一种(but it is not termed as “salmon”)。

　　Marine Harvest公司养殖手册：113页中只有1处明确提到“虹鳟”

　　目前市场上可以生食的三文鱼被称为“生食三文鱼(Salmon for raw consumption)”，主要食用方式包括三文鱼“刺身(sashimi)”，以及可以作为“寿司 (Sushi) ”的三文鱼片。

　　澎湃新闻记者翻阅了Marine Harvest公司发布于2018年的三文鱼养殖手册(Salmon Farming Industry Handbook 2018，以下简称“手册”)。作为指导三文鱼养殖市场的手册，在第一章“介绍”中，沿用了三文鱼的科学分类，介绍了目前三文鱼养殖市场上各种类型的养殖三文鱼；并在第二章节“三文鱼的定位”中，详细介绍了每种三文鱼的食用方式。

　　大西洋鲑(Atlantic salmon)：在数量上大西洋鲑是种群最大的三文鱼。养殖的大西洋鲑可以用于烟熏制品、鲜鱼、寿司和加热即食产品。由于其生理特性、海水水温以及其他自然条件的限制，只有挪威、智力、英国、北美洲、法罗群岛、爱尔兰、新西兰和塔斯马尼亚能够养殖。

　　粉三文鱼(Pink)：主要产地为美国和俄罗斯，通常用于作罐头制造、宠物粮，以及鱼卵生产。因为质量较差，因此在三文鱼中属于价值较低的一种。

　　大鳟鱼(Large trout)：主要产地为挪威、智利和法罗群岛，主要售往日本和俄罗斯。通常作为鲜鱼售卖，也可加工为烟熏制品销售。