形形色色月饼模

　　图为王来华收藏的部分糕点和月饼模照片。

　　崔新耀摄

　　民俗专家简荣聪为王来华的《中国传统糕饼模》所作的序中说：

　　“在我所接触及研究的众多文物中，粿糕饼糖塔印模，让我最感亲切。因为它贴近了人生，贴近了乡土亲情”。

　　“最令我感动的是作者在‘传承’一节的告白与期盼。‘糕饼模具，是祖辈留下的生活印记，民俗艺术，文化符号，吉祥祝福……中国传统糕饼模，从多到少，剩下的成了稀奇宝贝，真的需要好好保护起来，加以必要的研究。’”

　　又到一年中秋时。

　　从天津社科院退休又延聘的王来华这段时间最忙，忙着向来人介绍这20多年收藏的月饼模。

　　“这是康熙七年福建陶制模。”

　　“这属于纪年款。还有堂款（标注堂号），工匠款（刻工匠名字）……”

　　20年 饼模满屋

　　与月饼模结缘，要从1996年说起。

　　那时周末，王来华喜欢去天津的沈阳道转一转，看看雕花老家具。他说这爱好主要受家庭影响：祖父是木匠，父亲也会木工，他打小就对木雕有好感。

　　“一次偶然看见一块竖条状雕花木板。内有两处圆凹，刻着莲蓬和鲤鱼，形象很鲜活。”盯着看了好一会，老板解释说这是山东的月饼模，王来华便买下带回家欣赏。

　　从此，王来华便发现了心头好，周末、出差闲暇也有了新目标，一到外地，当地古玩市场肯定要去搜罗一番。

　　月饼模在各地称谓不同。平遥一带，人们管糕饼模叫“磕磕（或壳壳）”。大概是把面团放在模子里按好，再“磕”出来。北京和天津，不管什么糕点，只要用上模子，一般就叫“月饼模子”。以前紫禁城里有专门“饽饽房”。据《中国的宫廷饮食》介绍，皇宫里称糕饼模为“饽饽木模”。河北一些地区，如沧州，叫“面花模子”。而到了南方，“模”的称呼少，大多是叫“板”（或“版”）。

　　北方南方，看到就买。时间久了，朋友了解，看到了也会帮忙带。“平时多付点，这样有好的会第一时间想到我。靠我自己，搜不到这么多宝贝。”

　　王来华打开箱子，拿出一块雕龙的模子。“单独、正面龙，这种比较稀有，是一个福建朋友偶然发现，我得知后，让他赶紧寄来。”

　　“不值钱，喜欢的人少。很多人不理解，收藏这有啥用。”王来华说，家里成堆，爱人也埋怨。直到2017年，王来华带着爱人和女儿看展览。“看到糕饼模展柜时，她们惊呆了，不敢相信那是我的藏品，感叹说，‘那些破烂原来这么精美啊’。现在都支持我，出去旅游也帮我搜罗。”

　　说话间，同事开门进来。中间只够一个人走路的缝隙，两侧摞放的除了书就是糕饼模。

　　“同事反对吗？”

　　“看着喜欢，也跟着买了几个。”同事温老师笑说。

　　截至目前，王来华的收藏模具已近5000件，来源不仅包含全国各地，还有邻近亚洲国家。

　　纹饰 重形更重意

　　月饼模是王来华收藏的糕饼点心模中的重要品类。

　　模的材质主要有五种：木、瓷、陶、石、金属。其中木制最多。“无论米食，还是面食文化，只要有模子的地方，就有木制。”

　　南北所用木料不同。北京、天津、山东、山西使用最多的是杜梨木，其次有枣木、苹果木等。杜梨木木质细腻，有韧性，适合雕刻，经久耐用。“即使有损磨，纹饰和边牙也很少会整块脱落。”杨柳青木版年画，刻版材料也是这种木头。浙江常用白桃木、樟木，广东和福建会用龙眼、荔枝，就地取材。

　　不管哪种材料，亮点都在纹饰。

　　根据制作工艺，模有手工雕刻和翻模制作两种。

　　木制手工雕刻的特色在使用反刻、阴刻或凹刻方法。用这些模子做出来的月饼，会产生阳刻或凸刻的效果。枣核纹、柳叶纹、卷须纹、双钱纹，粗疏细密，深浅不同，棱角分明，牙边均匀，全凭艺人运刀之功。