“苹果青”番茄

　　口感脆甜、赛过鸭梨的“花叶心里美”萝卜，味甜、纤维少、开锅即烂的“核桃纹”大白菜，瓤沙、风味浓郁的“苹果青”番茄……你知道吗？这些北京人儿时记忆中的“京味”特色老北京蔬菜都将“重出江湖”。日前，北京青年报记者从市农业局蔬菜处获悉，随着北京“老口味”蔬菜的恢复与示范推广，30多种风味浓郁、口感佳、营养丰富、产品安全的北京“老口味”蔬菜将重新回归北京市场，与180个特色优质品种一起丰富北京市民的餐桌，给北京市民带来口福。

　　老北京七大传统蔬菜强势回归

　　如今，蔬菜作为一种鲜活的日常消费品，已经成为体现消费水平的晴雨表。近年来，北京市农业局蔬菜处持续在做的一项工作，就是开展北京“老口味”蔬菜的恢复与示范推广。

　　“我们开展了‘老口味’品种的示范筛选，制定了《京味蔬菜标准化技术汇编》，推广栽培技术，扩大推广面积，目前各类‘老口味’蔬菜品种的种植面积已经达到了1000亩。”蔬菜处负责人表示，“老口味”蔬菜品种涉及萝卜、白菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、茄子、冬瓜等七大类蔬菜作物。

　　作为此次强势回归的头牌之一——“核桃纹”大白菜，是北京地区名优品种，20世纪30-70年代在海淀区栽培较多。恢复上市后，在每年11月至来年3月供应市场。

　　蔬菜处负责人告诉北青报记者，从2009年开始，北京便开展了“老口味”大白菜品种的小规模试种工作。经过多年恢复，目前全市种植面积已经达到150－200亩，主要分布于朝阳、海淀、丰台、昌平、顺义、通州、大兴等区的60多个蔬菜园区和合作社。

　　“老口味大白菜风味浓郁，开锅即烂，普通大白菜品种需要煮15至20分钟才可煮烂，而老口味大白菜开锅5分钟即烂，且粗纤维少，入口即化，煮菜汤回味甘甜，深受广大市民欢迎。”蔬菜处负责人透露，由于北京地区的老口味大白菜品种产量较低、不抗病虫害，亩产量在4000公斤左右，比普通大白菜品种低20%，因此在栽培过程中也要格外小心，才能种出口感好、品质佳的产品。

　　同样作为北京地方名优品种，“花叶心里美”萝卜在北京郊区也已有上百年的栽培历史，以海淀区罗道庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为著名。如今，在每年10月底至来年3月供应市场。

　　实际上，“花叶心里美”萝卜背后还有一个典故。据说，清朝慈禧自从无意间尝到了北京郊区的心里美萝卜后，就忘不了那股清甜、脆嫩的感觉，下令每年秋冬季节经常向皇宫进贡心里美萝卜，为了方便“心里美萝卜”进城方便，旧时北京城城南的永定门，成了运送心里美萝卜的绿色通道。无论日夜，戒备森严的北京城，总给心里美萝卜留着这么一扇城门。就像现在蔬菜进京的绿色通道一样，只要城下一喊是送萝卜来的，永定门的城门就给开了，所以就有了‘西红门心里美萝卜叫城门’的典故。

　　还有老北京黑茄子，有六叶、七叶和九叶之分，口感脆嫩、肉质细腻、食味清香，是老北京名菜“烧茄子”和“煮咸茄”烹饪的最佳品种。据说《红楼梦》四十四回中让刘姥姥难以忘怀的名菜“茄鲞”就是用菜户营村产的七叶茄精心烹调而成。